العودة   منتديات تيوب توداى > >

ملف خاص وصفات لمرضي التحسس

 
  1  
 
الكاتب محمدنصر بتاريخ 07-23-2013

 

اليوم راح نشوف فئه معينه تعاني من التحسس من عدة منتوجات ومثال


البيض او القمح او الجوز او السمك والحليب وبعض انواع الفواكه مثال الفراوله او الدراق انا اولادي منهم من يتحسس من الجوز او الدراق مشكله ولكن موجودة بينا خلينا نشوف


اعراض التحسس


الحساسية الغذائية


هل تعاني من الحكة عندما تتناول الفستق أو الفراولة؟؟


إن نسبة انتشار التحسس الغذائي حولي 2% بين البالغين و2-8% بين الأطفال


علما أن هناك فارقا بين مفهوم التحسس وعدم تحمل الغذاء لكن قد يحدث أحيانا خلط بينهما


والفارق بينهما هو الكيفية التي يتعامل بها الجسم مع الغذاء (طبيعة رد الفعل)ففي حالة التحسس الغذائي فإن جهاز المناعة يتعامل مع إحدى مواد الغذاء (غالبا من طبيعة بروتينية)كجسم غريب يجب التصدي له (ويصبح بمثابة مولد للضد)فتحصل سلسلة من التفاعلات المناعية وتتشكل أضداد لتلك المادة للتصدي لها ومن هنا تظهر أعراض الحساسية في كل أنحاء الجسم إنّ المواقع الأكثر شيوعا الفمّ (ورم الشفاه)، جهاز الهضم (معدة تتشنّج، تقيّأ، إسهال)، جلد ( طفح أو أكزيما)، والمجاري التنفسية (تقبض في القصبات يؤدي لضيق نفس).


ولذا يجب تجنب كل أنواع الأغذية المثيرة للحساسية عند هؤلاء الناس



من الأغذية الشهيرة المثيرة للحساسية:

حليب البقر,البيض,القمح,الصويا,

وهي أكثر المصادر شيوعا لدى الأطفال ويعتقد أخصائيو التغذية أن السبب هو عدم النضج الكافي للأجسام المناعية في الجسم بعد.



كثير من الحالات تختفي الحساسية بعد تجاوز مرحلة الطفولة لكن بعضها يستمر طيلة العمر مثل التحسس على الفستق

أما بالنسبة للبالغين فتظهر الحساسية على أنواع أخرى مثل السمك والمأكولات البحرية والفستق


أما مشكلة عدم التحمل الغذائي:

فهي من منشأ آخر لا يتعلق بجهاز المناعة وإنما بعملية أيض (استقلاب )الغذاء إذ لا يتمكن الجسم من هضم جزء ما من الغذاء بسبب خلل كيميائي في الجسم نفسه

من الأعراض الملاحظة في حالات الحساسية ظهور طفح جلدي أو بثور وأيضا اضطرابات معدية وفي الحالات الشديدة قد يؤدي تناول الغذاء المحسس إلى خطر الموت

وفي بعض حالات عدم التحمل توجد أعراض مشابهة خاصة الألم البطني



لكن يبقى هناك فرق جوهري في التعامل مع الغذاء المسبب

ففي حالة الحساسية يجب تجنبه تماما أما في حالة عدم التحمل فيمكن تناول القليل منه دون أن يؤدي هذا لظهور أعراض (تختلف الكمية من شخص لآخر)


الغلوتين[/center]







الغلوتين





هو مادة بروتينية موجودة في القمح وبعض الحبوب الأخرى كالشعير والشوفان

يسبب عند البعض أعراض من عدم التحمل وذلك لخلل موجود أصلا في الجسم حيث لا يتم الامتصاص بشكل سليم وطبيعي عبر الزغابات المعوية

وهو خلل يصيب كلا الجنسين وبأي عمر وممكن أن يكون فقط في مرحلة الطفولة أو يمتد الى طول الحياة

سببه وراثي أو مكتسب نتيجة التعرض لبعض العوامل مثل العدوى الفيروسية أو التعرض لضغوطات شديدة أو الحمل



الأنواع الممنوعة إذا في هذه الحالة:

القمح ومشتقاته والشوفان والشعير ومشتقاتها كلها

أما المسموحة:

الذرة,الرز,العدس ,الصويا,الحمص,البازلاء....

كذلك الزيوت النباتية مثل الذرة ,الفستق ,الزيتون,اللفت,عباد الشمس..



إن مادة الغلوتين هي التي تعطي العجين قوامه المتماسك واللزج ولذا استبدال دقيق القمح بدقيق أي نوع آخر لا يحويها فإنه من المتوجب إضافة مواد ترفع اللزوجة مثل هلامات الغوارنان وxanthanو الميتيل سللوز من أجل الحصول على القوام المطلوب

لا يوجد علاج سوى تجنب الطعام المسبب



الأعراض:

تتراوح من بسيطة تكاد تكون غير ملاحظة إلى شديدة (غازات بطنية,انتفاخ,إسهال ونقص وزن بسبب سوء الامتصاص)



أهم الأعراض:



عند البالغين:

اضطرابات هضمية (إسهال أو إمساك)

ألم بطني

غازات

نقص في بعض الفيتامينات الضرورية

فقر دم

إعياء مزمن

ألم في العظام وهشاشة تقود لسهولة الكسر

جفاف في الجلد

صداع

وذمات

إحساس بالوخز والتنميل

اعتلالات عصبية خارجية في الأطراف




عند الأطفال:

نقص نمو

عدم القدرة على التركيز

انتفاخ وتطبل في البطن

إسهال رغوي مخاطي

التهاب جلد يظهر بشكل طفح على الركبة والمرفق والأرداف بشكل خاص





عدم تحمل اللاكتوز





وذلك لنقص أنزيم اللاكتاز الذي يحطم سكر اللاكتوز إلى سكريات بسيطة يتم امتصاصها بسهولة من قبل الزغابات المعوية في المعي الدقيق






تشمل الأعراض

غثيان,تشنج بطني,غازات وإسهال خلال 30 -120دقيقة من تناول الطعام الحاوي على اللاكتوز

تختلف شدة الأعراض والكمية المسببة لها من الطعام بحسب كمية اللاكتاز التي ينتجها الجسم وقد لوحظ انها تقل مع التقدم في العمر

كما تختلف بحسب محتوى الطعام نفسه من سكر اللاكتوز (يوجد بنسبة عالية في الحليب وأقل الجبن واللبن المخمر)




هناك عدة وسائل تشخيصية منها اختبار تحمل اللاكتوز

بحيث يصوم المريض (لفترة محددة )قبل اجراء الاختبار ثم يعطى كميات من الغذاء الحاوي على اللاكتوز وتؤخذ عينات من الدم خلال فترات محددة بعد ذلك لقياس نسبة سكر الدم



حيث أن اللاكتاز يحطم اللاكتوز إلى سكريات بسيطة:غلوكوز (وهو الذي يمتص للدم ويعتبر الغذاء الرئيسي للخلايا)وغالاكتوز

يتحول في الكبد أيضا الى غلوكوز

وبالتالي فإن نسبة الغلوكوز في الدم في الفترة التالية لتناول الطعام تحدد بشكل واضح ما إذا تم تحطيم واستقلاب اللاكتوز بشكل طبيعي أم لا




ملاحظات:

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون عدم تحمل مفرط للاكتوز يجب الابتعاد عن كل المنتجات الحاوية عليه ولو بنسب صغيرة ومنها:

المعجنات,بعض أنواع الشوربات,الزبد ,الصلصات,الحلويات الخفيفة,البسكويت,اوغيرها

ويجب الانتباه إلى ما يرد على العبوات أيضا من مواد (مصل حليب مجفف,مسحوق حليب خالي الدسم,..) فهذه تشير أيضا إلى احتواء المنتج على اللاكتوز



كما أن اللاكتوز يدخل كسواغ في الصناعة الدوائية وممكن تواجده في أنواع عديدة من المضغوطات








عدم تحمل الفركتوز





وهو سكر بسيط يسمى بسكر الفاكهة

هو عادة يمتص من الأمعاء الدقيقة ويتم استقلابه كبديا

عدم تحمله عائد إلى غياب الأنزيم المسؤول عن استقلابه في الجسم fructose 1-phosphate aldolase

يتراكم المستقلب في الكبد والكلى والأمعاء الدقيقة وقد يؤدي استمرار تناول الفركتوز في هذه الحالة الى فشل كبدي او كلوي قد يسبب الوفاة

وهذه تعتبر حالة نادرة الانتشار بين الناس








النوع الشائع من عدم تحمل الفركتوز شبيه بحالة عدم تحمل اللاكتوز

إن الفركتوز يمتص من المعي الدقيق إلى الدم بر بروتين حامل فغن كان هذا البروتين قليلا أو خاملا فلن تتم عملية الامتصاص بشكل سوي وبالتالي يواصل الفركتوز حتى المعي الغليظ ويحصل له هناك تخمرات بالبكتيريا المعوية (microflora معوية) إلى حوامض وغازات، بالدرجة الأولى هيدروجين وثاني أكسيد الكاربون. تسبّب هذه الغازات المشاكل الرئيسية؛ إنتفاخ البطن، الألم البطني,الإسهال



كما هو الحال مع عدم تحمل اللاكتوز والكربوهيدرات الأخرى، أكثر الناس لا يعانون من مشاكل مع الكميات الصغيرة من سكّر الفواكه. العتبة للأعراض تتفاوت على نحو واسع بين الأفراد، بعض الناس تظهر المشكلة لديهم بتناول أقل من 1 غرام من سكّر الفواكه، آخرون يمكن أن يأكلوا 20 غرام بسهولة بدون أيّ مشكلة.

مع الانتباه إلى أن الأعراض تحصل بفعل السكاروز ( لأنه سكر ثنائي يستقلب في الجسم إلى الغلوكوز والفركتوز) وأيضا بفعل السوربيتول




المنتجات الغنية بالسكاروز

كلّ المنتجات الحلوّة طبيعيا

الفاصولياء

العسل

الموز



المنتجات الغنية بالسوربيتول:

التفاح

المشمش

الزبيب

الخوخ


ولمعلوماتكم

الداء الزلاقي أو الحساسية المعوية للقمح
.. ماذا تعرف عنه؟

أعراضه تتشابه مع مرض القولون وقد يخطئ التشخيص ويقع المحظور

مسميات متعددة والداء واحد: الداء الزلاقي، مرض سيلياك، إسهال سيلياك، الإسهال غير الاستوائي، سوء الامتصاص، التحسس للقمح ومشتقاته، عدم تحمل القمح، التحسس للغلوتين، عدم تحمل الغلوتين، اعتلال الأمعاء بالغلوتين، وبالرغم من تعدد أسماء هذا الداء إلا أنه غير معروف لدى الكثير من الناس؛ لم يسمعوا به من قبل ولا يعرفون أسبابه وطرق علاجه..، والأدهى من ذلك أن المصابين بهذا المرض ذاتهم لا يتحصنون بالمعلومات الصحية عما هم مصابون به بالرغم من أن جزءا كبيرا من العلاج يقع على عاتقهم، ولذا كان اختيارنا اليوم للداء الزلاقي Coeliac disease لعل ذلك يساهم في مساعدة المرضى بشكل خاص وأفراد المجتمع بشكل عام على فهم هذا المرض وطرق التعامل معه.

ما الداء الزلاقي Coeliac disease؟

الداء الزلاقي Coeliac disease أحد أمراض فرط الحساسية التي تصيب الأمعاء الدقيقة، وتظهر أعراض فرط الحساسية هذه بسبب عدم تحمل أمعاء المريض لبروتين الغلوتين Gluten المتواجد في القمح والشعير والجاودار، ولهذا السبب درج العديد من الناس على وصف هذا الداء بحساسية القمح.

آلية حدوث الداء الزلاقي:

معلوم أن الوظيفة الأساسية للجهاز الهضمي في جسم الإنسان هي امتصاص المواد الغذائية المفيدة من طعام الإنسان وطرح المواد غير الفعالة منه إلى خارج الجسم عن طريق فتحة الشرج وهذا الوضع الطبيعي، أما عند الإصابة بالداء الزلاقي فإن جهاز المناعة في جسم الإنسان يهاجم بروتين الغلوتين الذي يرتبط بالجدار الخارجي للأمعاء مما يسبب أضرارا جسيمة للأنسجة المبطنة للأمعاء الدقيقة ويصيبها بالالتهاب، كما يؤدي ذلك إلى تسطح الزغابات Villi أي فقدانها لشكلها المميز(والزغابات: نتوءات في النسيج المبطن للأمعاء الدقيقة تساعد على زيادة سطح امتصاص المواد الغذائية من الأمعاء) وهذا سيؤدي بالطبع إلى أن تصبح الأمعاء غير قادرة على امتصاص العديد من المواد الغذائية الهامة والسوائل.

أعراض الداء الزلاقي:

في الواقع ليست هنالك علامات وأعراض مميزة للداء الزلاقي، حيث يعاني المصابون بهذا المرض من أعراض عامة عند تناولهم مادة القمح أو الشعير أو احد منتجاتهما تشبه أعراض أمراض أخرى مثل متلازمة القولون المتهيج ومرض عدم تحمل اللاكتوز، ولذا قد يمر هذا المرض دون أن يتم تشخيصه.

أما أهم الأعراض التي يسببها تناول منتجات القمح لمرضى الداء الزلاقي


الأعراض

الأعراض التحسسية يبدأ إما خلال دقائق قليلة و بشكل صاعق أو بعد ساعة أو ساعتين من تناول الطعام .

و أولى الأعراض : حكة في الفم و البلعوم (لسوء الحظ لايعيرها المريض اهتماماً)، ثم يليها بقية الأعراض الهضمية (غثيان، إقياء، ألم بطني، إسهال) ثم حكة في راحتي اليدين و حكة معممة و شري و وذمة وعائية .

قد تتبع بأعراض تنفسية (عطاس، بحة، تشنج قصبي)، وقد يحدث الوهط الوعائي و الموت (ترتفع نسبة حدوثها لدى الربويين).

امتصاص المؤرج يصل الى الطريق الهوائي أو التنفسي عن طريق الدورة الدموية .

و يؤدي إدخال مؤرج طعامي أحياناً الى نوبة ربوية حادة، يمكن ان يؤدي إدخال الوارد اليومي من المؤرجات الطعامية الى أعراض مزمنة بالجهاز التنفسي .

و التهاب الأنف ليس تظاهرة سريرية وحيدة لأليرجيا الطعام أو عدم تحمله .

علاج أليرجيا المواد الغذائية



اخواتي احنا اليوم راح نتشارك معا في عمل ملف رائع ويحتوي علي وصفات مشتركه لهذه الفئه من احبابنا او ابنائنا المصابين بالتحسس من احد المنتوجات او الفاكهه او القمح وما شابه او الاسماك اخواتي الله يعطي الصحة والقوة ان شاءلله ويكون في عون هذه الفئه من الاحباب والاقارب وان شاءلله نحضر من من الوصفات كل ما هو مفيد وصحي ويكون ملف متكامل واتمني تفاعلكم مع موضوعي




ونبتدي باسم الله ورونا مشاركاتكم ولا يحلي الملف الا بوضع لمساتكم معي والكل مدعو اخواتي للمشاركه




انا راح اشارككم بهذه المهلبيه البسيطه والسريعه واتمني تنال علي رضاكم







مهلبيه التفاح



المقادير



نص كوب نشا ذرة



3 اكواب عصير تفاح



ويمكن الاكتفاء بالماء



وانا استخدمت العصير



او ماء حسب الرغبه


نصف كوب سكر



فستق او جوز هند


حسب الرغبه ملعقه فانيلا



الطريقه


نقشر التفاح ويقطع ثم يرفع مع كوب ماء ويغلي ليلين



ثم نضيف السكر ونذيب النشا مع باقي الماء ويضاف الي المهلبيه وتعقد



الان تخلطها مع الفواكه التي تناسبك وانا اخترت مكثف المشمش


قمت بعصر المشمش واخذ نصف كوب مع ملعقه من النشا وملعقه سكر وطبختها لحتي تعقد قليلا ثم زينت بها المهلبيه وقدمتها مع الكرز او المشمش تفضلو الصور





هنا وهي علي النار






هنا بعد اضافه النشا





هنا اضفت لها بعض مكثف المشمش





وهنا عند التقديم مع الفواكه




اتفضلوا احلي مهلبيه وطعمها روعة بجد




يالله ورينا ابداعاتك معانا اخواتي الكل مدعو للمشاركه



وهنا عند التقديم مع الفواكه



بما ان موضوعنا عن التحسس اليوم
راح نتكلم عن التحسس من البيض
ولان الكثيرين ممن يعانون من التحسس
ومنهم الاطفال والكبار ممن يعنون هذا المرض
ولكي نعينهم علي التعايش مع المرض ولازم انا نبتكر
لهم اطعمه وحلويات صحيه ولازم ما تاثر عليهم
ومنهم الاطفال ويفضل لهم عمل حلويات بدون البيض
واليوم اخترت لهم كيكه بدون بيض وهي هذا الكيك لكن،
بدون استعمال أي بيضة ..

لماذا البيض؟؟ وماذا سيحدث للكيك بدونه؟

علينا أولا أن نعرف وظيفة البيض في الكيك، وماذا سيحدث لو قمنا بخبزه بدونه .. البيض أحد أساسيات مقادير أي كعكة، لأنه يساعد على انتفاخ الكعك وجعله طريًا وخفيفًا من الداخل، فبدونه تصبح الكعكة مجرد قطعة جافة من الداخل، لهذا فمن الصعب إيجاد البديل، لكن من الممكن أن نقوم بعمل شيء ما بحيث نخفف من صلابة الكعك الذي خُبز بدون بيض، لكنه لن ينتفخ كثيرًا كما في الكيك الاسفنجي المستخدم فيه هذا العنصر ..

إذا مالبديل؟
البديل هو
(الخل):



وصفة الكيك الخالي من البيض، باستخدام البديل (الخل):
اخواتي وهاي مقادير كيكه بدون بيض




كوبين دقيق.
- 1 كوب سكر.
رُبع كوب حليب بودرة (للكيك الأبيض،
أما كيك الشوكولاتة فاستخدم ربع كوب من الكاكاو
غير المُحلى بدلا من الحليب).
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
ثلث كوب زيت نباتي.
- ملعقه ونص كبيرة خل أبيض.
ملعقة صغيرة فانيللا.
- كوب من الماء الدافيء

طريقة العمل:

1اولا سخني الفرن وادهني الصينيه بالزيت ورشيها بالدقيق 0
2- في وعاء كبير وعميق، قم بخلط الدقيق، السكر، الحليب (أو الكاكاو)، الملح، والبيكنج باودر. وقم بعمل فجوة في المنتصف،
اضيفي الزيت بالتناوب مع الخل،و الماء والفانيللا.
3- قم بخلط المقادير جيدًا، واستعملي مضرب كهربائي لكي يخلط الكيك ا
اضيفي المواد ويهز المزيج ويصب بالقالب
ويدخل الفرن المحمي مسبقا وبعد مرور ثلث الساعة يختبر الكيك بعود كبريت فان خرج نظيفا اذا استوت
تترك لتبرد قبل التقطيع ولا تقدم ساخنه الافضل ان تبرد

ملاحظه
انصحك بعدم فتح الفرن قبل مرور نصف ساعة وتكون حرارة الفرن معتدله واتمني لمرضا كم الصحة والعافيه


وايضا هنا اليكم حلي ليالي لبنان بدون بيض


6 اكواب ماء

كوبين حليب باودر

كوب من السميدوربع

ملعقتين كبار من الكورن فلور او النشا


كوب سكر ملعقه كبيرة ماء زهر ملعقه كبيرة ماء ورد

نصف ملعقه مستكه مصحونه

فانيلا

للوجه قشطه ومكسرات وتزين حسب الرغبه

للتقديم قطر

الطريقه تخلط كلها وترفع علي النار لتعقد وتصب وتبرد وتقدم بالعافيه







اتمني تفاعلكم مع الموضوع واضافه مشاركاتكم التي لا غني عنها لاثراء الموضوع والف شكر


مواقع النشر (المفضلة)
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع
الساعة الآن 08:24 AM
Powered by vBulletin™ Version 3.8.7
Copyright © 2014 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.
Search Engine Friendly URLs by vBSEO 3.6.0